Gumbo is a Louisiana soup or stew which reflects and blends the rich cuisines of regional Indian, French, Spanish, and African cultures. The word "gumbo" is derived African term for okra, "gombo," and first appeared in print in 1805. This is the recipe for a Seafood Gumbo,which I got from the internet. It doesn't look easy!.But please, realise there are thousands of ways of preparing gumbo. Each cook has their own 'special' way! And I love all of them! Hurrah for Gumbo!

1 1/2 cups crabmeat
2 pounds shrimp, in shells
3 quarts water
2 bay leaves
2 slices lemon
2 slices onion
salt, red and black pepper
parsley
2 pounds okra, sliced
6 tablespoons bacon grease, divided
4 tomatoes, peeled & chopped
2 onions, finely chopped
2 green peppers, finely chopped
2 red pepper pods, finely chopped
4 tablespoons brown roux
reserved shrimp stock
salt, pepper, thyme, parsley, to taste
hot boiled rice

First you make a roux : The fat used in roux may be butter, shortening, lard, oil, or even bacon drippings. Combine fat with an equal amount of flour ; 1/2 cup of each will make a good amount and any excess can be stored in the refrigerator.
(Many cookbooks call for a little more fat than flour - 2/3 cup oil to 1/2 cup flour is a common ratio.) Melt the fat in a black skillet over low heat. When warm and fluid, sprinkle the flour in a little at a time, stirring. Stir constantly until brown (this may take 20 to 30 minutes) ; immediately remove from heat or add ingredients your recipe calls for. If it burns even slightly, throw it out and start over again.

In a large Dutch oven boil the water with bay leaves, lemon, the 2 slices of onion, and judicious amounts of salt, pepper, cayenne and parsley. Wash shrimp and add to pot; boil for 2 minutes. Peel shrimp and return shells to the stock for later use. Set shrimp and crab meat aside.
Saute okra slices in 3 tablespoons bacon grease in large black skillet. The okra will turn darker and lose some of its stickiness as it cooks. When soft, transfer to a stew pot and add tomatoes. Stir and mix together well. Clean skillet and heat 3 tablespoons bacon grease in it. Saute the finely chopped onion, green pepper, and red pepper pods. When soft, add these ingredients to the stew pot.

In a saucepan, warm the roux; strain and stir in 2 cups of the shrimp stock. When well-blended, add to the large stew pot with the other ingredients. Bring to a boil and simmer for 2 hours, adding more strained stock if needed for consistency. Adjust seasonings with the salt, pepper, thyme, and parsley. When it has simmered for at least 3 to 4 hours and the flavors have begun to blend, add the shrimp and crab meat and cook for 15 more minutes. Serve with fresh boiled rice in soup bowls. Serves 6 to 8.


El gumbo es una sopa o guisado de Louisiana que refleja y mezcla las cocinas de las culturas india, francesa, española y africana regionales. "Gumbo" es el término africano derivado de okra, "gombo" (en espaniol, quilombo) mencionado por primer vez por escrito en 1805. Ésta es la receta para Gumbo de marisco, que he sacado de internet. Vale, no es facil. Pero tened en cuenta que hay miles de maneras de preparar gumbo. Cada cocinero tiene su propia receta 'especial'. Y a mi me gustan todas! Viva el gumbo!


Ingredientes
1 taza y media de carne de cangrejo
2 libras de gambas, con cáscaras
3 cuartos de galón de agua
2 hojas de la laurel
2 rodajas de limon
2 rodajas de cebolla
pimienta negra y roja, sal
perejil
2 libras de okra (quilombo), a rodajas
6 cucharas soperas de manteca de tocina
4 tomates, pelados y cortados a rodajas
2 cebollas, finamente cortadas a rodajas
2 pimientos verdes, finamente cortados a lo largo
2 granos de pimienta roja, cortados
4 cucharadas soperas de roux
caldo de gambas hervidas
sal, pimienta, tomillo, perejil, al gusto
arroz hervido caliente


Primero se prepara el roux: La grasa usada en roux puede ser mantequilla, manteca de cerdo o aceite. Combine la manteca con una cantidad igual de harina; 1/2 taza de cada ingrediente dara suficiente cantidad. Si sobra, guardar en la nevera (muchas recetas recomiendan usar un poco mas de grasa que harina : 2/3 manteca, 1/2 harina) Derretir la manteca a fuego lento. Cuando se vea caliente y fluida,asperjar la harina poco a poco, removiendo. Remover constantemente hasta que se vuelva marron. (20 a 30 minutos). Retirar del fuego. Si se quema, aunque sea ligeramente, se recomienda no usar...sino empezar de nuevo!

A continuacion preparar el caldo de gambas : Hervir el agua con el laurel, limón, redajas de cebolla, y sal, pimienta negra y roja, y perejil. Lavar las gambas y agregar a la olla; hervir durante 2 minutos. Sacarlas de la olla y pelarlas. Devolver las cascaras a la olla y reservar la carne.

Freir las rodajas de okra (quilombo) en 3 cucharadas soperas de manteca de cerdo. El okra se oscurecera y dejara de ser pegajoso conforme se vaya friendo. Cuando se vea blando, pasar a una olla y aniadir los tomates.Mezclar bien.
Calentar 3 cucharadas soperas de manteca de cerdo en una sarten. Freir el resto de la cebolla, pimientos verdes y granos de pimienta roja. Cuando se vean blandos, aniadir a la olla anterior (con los tomates y okra).

En una sarten, calentar el roux. Aniadir 2 tazas del caldo de gambas. Mezclar bien y aniadir a la olla anterior. Llevar a ebullicion y despues cocer a fuego lento durante 2 horas, aniadiendo mas caldo de gambas si es necesario para ganar consistencia. Salpimentar si es necesario, usando sal, pimienta, tomillo y perejil. Cuando haya cocinado al fuego lento durante 3 o 4 horas y los diferentes sabores se hayan mezclado bien, aniadir la carne de cangrejo y las gambas peladas. Cocer durante 15 minutos. Servir con arroz hervido en platos soperos. Para 6-8 personas.


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